飯店上菜冒白煙的是什么

放了干冰，也就是二氧化碳，遇熱水會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成氣體。

這是固體蠟，這個(gè)很容易買的到，主要就是來(lái)方便加熱用。

原因：所有這些冒煙氣的附近都有一家或多家餐飲類店鋪存在，大型飯店、酒店之類的，或者是單位食堂（如機(jī)關(guān)單位、學(xué)校等）。

餐桌上上菜時(shí)上的冒氣的那是啥

1、可能砂鍋里面他放有干冰，干冰易揮發(fā)，就會(huì)冒好白多煙，像仙境一樣。比如我們給干冰澆上開(kāi)水，這些白霧就十分濃厚。

2、餐桌上加熱菜可以燃燒的白色固體是固體酒精。固體酒精也被稱為“酒精塊”或固體燃料塊。固體酒精并不是固體狀態(tài)的酒精（酒精的熔點(diǎn)為-111℃，純凈物常溫下是液體），而是將工業(yè)酒精（主要成份為乙醇，CH3CH2OH）中加入凝固劑使之成為固體形態(tài)。

3、餐桌上遮擋灰塵，像傘一樣的是叫餐罩，又叫飯菜罩或食物罩。在遙遠(yuǎn)的舊時(shí)期沒(méi)有冰箱等現(xiàn)代用品保存吃剩下的食物不被蒼蠅，蟑螂，老鼠等吃掉祖先們用竹子編織而成，在用餐后罩住桌上的剩菜(所以也叫桌罩)。在現(xiàn)代隨著近年來(lái)我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活也日益得到提高。人們開(kāi)始更注重健康。

4、這是點(diǎn)餐服務(wù)鈴，日本的食其家和臺(tái)灣的一茶一坐都有的。

5、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。 口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。 自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。

6、場(chǎng)面一下就會(huì)安靜下來(lái)，大家都會(huì)盯著冒熱氣的大盆眼睛發(fā)直，服務(wù)員接著就開(kāi)始報(bào)菜名：各位這是本店的招牌菜，紅燜羊肉、西湖醋魚(yú)、醬鹵豬蹄……請(qǐng)各位慢用。桌上的殘羹冷炙很快就被收拾干凈，只剩這幾個(gè)大盆“peng”的放在桌子上。

干冰的意思干冰的意思是什么

1、干冰是固態(tài)的二氧化碳，在常溫和壓強(qiáng)為6078千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速蒸發(fā)，便凝結(jié)成一塊塊壓緊的冰雪狀固體物質(zhì)，其溫度是零下75℃，這便是干冰。干冰蓄冷是水冰的5倍以上，吸收熱量后升華成二氧化碳?xì)怏w，無(wú)任何殘留、無(wú)毒性、無(wú)異味，有滅菌作用。它受熱后不經(jīng)液化，而直接升華。

2、干冰是固態(tài)的二氧化碳。固態(tài)的二氧化碳稱做“干冰”。“干冰”是一種比冰更好的致冷劑。它冷卻的溫度比冰低的多，利用“干冰”可以產(chǎn)生-78℃的低溫。而且，“干冰”熔化時(shí)，不會(huì)像冰那樣變成液體，它直接蒸發(fā)成為溫度很低的、干燥的二氧化碳?xì)怏w，因此它的冷藏效果特別好。

3、中文名稱：干冰 英文名稱：dry ice 定義1：固態(tài)二氧化碳(CO2)，白色。在－75℃ 和環(huán)境大氣壓下會(huì)升華成為氣體，在人工影響天氣中作為冷云催化劑而被廣泛應(yīng)用。 所屬學(xué)科：大氣科學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；大氣物理學(xué)（二級(jí)學(xué)科） 定義2：固態(tài)的二氧化碳。

吸引眼球的干冰菜肴

1、菊花核桃酪 核桃酪本是一道街邊小吃，搬入年宴菜單后進(jìn)行了兩點(diǎn)改良： 在核桃仁中加入鴿子蛋大小的和田大棗，核小肉多、香甜誘人，與核桃搭配更加養(yǎng)生；其次，核桃酪裝入高腳杯，再放進(jìn)玻璃罐，走菜前在罐中的清水內(nèi)投入干冰，上桌后煙氣裊裊，美麗吸睛。

2、星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。高檔食品的保鮮運(yùn)輸如高檔牛羊肉等。

3、有心飯店會(huì)用干冰來(lái)做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤(pán)子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。所以等菜端上來(lái)的時(shí)候盤(pán)子下面的干冰就會(huì)形成煙霧，使得菜非常的好看。

4、**冰淇淋制作**：干冰用于制作冰淇淋，使冰淇淋保持凍結(jié)狀態(tài)，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。 **海鮮菜肴裝飾**：在星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮菜肴上桌時(shí)加入干冰，可以創(chuàng)造出白色煙霧效果，提升宴會(huì)檔次。

澆上液體冒煙的是什么菜

1、 這個(gè)干冰冒煙菜非常簡(jiǎn)單，鍋內(nèi)盛的可以是任何菜，倒進(jìn)去的是干冰 也就是液態(tài)二氧化碳，干冰接觸空氣會(huì)大量吸熱揮發(fā)，產(chǎn)生大量的霧，因此好像騰云駕霧云，尉為壯觀。干冰是固態(tài)的二氧化碳，由于它無(wú)色無(wú)味，早年常被用來(lái)營(yíng)造舞臺(tái)上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來(lái)越多地被用在了各大小餐廳的菜品上。

2、氣泡菜 食客可以看著氣泡慢慢變大，然后嘭的一聲炸開(kāi)，煙霧就會(huì)一瀉而下，宛如仙境。冒煙冰激凌 吃冒煙冰激凌就像抽煙一樣，不斷冒煙。

3、餐桌上什么東西一倒水就冒煙 干冰。干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千 帕 壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在 低壓下迅速凝固而得到。

4、這個(gè)菜名不好說(shuō)，有很多的名字。重要的是這個(gè)菜本身沒(méi)什么特別的，是倒進(jìn)去的液體的化學(xué)反應(yīng)。倒進(jìn)去的是液態(tài)干冰，也就是液體二氧化碳，吸熱產(chǎn)生大量的煙霧反應(yīng)。

5、這是因?yàn)樽鲞@道菜的時(shí)候，最后一道工序是需要魚(yú)在出鍋裝盤(pán)的時(shí)候，需要使用熱油澆在該魚(yú)中，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候會(huì)看見(jiàn)盤(pán)子里面是在冒煙的。糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一 [1] ，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。