做糖胡蘆的玻璃脆是不是瓊脂粉請(qǐng)求指導(dǎo)

正宗的老北京冰糖葫蘆是用瓊脂粉和玻璃脆來(lái)做的，瓊脂粉是加速冰糖葫蘆凝固。玻璃脆是避免冰糖葫蘆融化。

瓊脂粉是從植物中提取出來(lái)的，謂玻璃翠就是工業(yè)原料。瓊脂粉是一類從紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠，玻璃翠就是工業(yè)原料。兩種的商業(yè)用途不一樣。

該食品不化糖小料是檸檬酸、瓊脂粉或玻璃脆。檸檬酸主要是防止糖返沙現(xiàn)象，即防止糖變白；瓊脂粉或玻璃脆則主要起延緩糖化的作用，使熬好的糖不粘牙，吃起來(lái)酥脆。在制作糖葫蘆的過(guò)程中，還會(huì)用到白芝麻、白砂糖、清水、麥芽糖等原料。

用中火熬燒開水后，熬到冒大泡后倒入麥牙糖、玻璃脆、檸檬酸、瓊脂粉用筷子或簽子輕輕攪勻后改小火熬至冒小泡就可以下入串好的山楂串，全身包裹好一層糖衣后，取出串放在不銹鋼板子或?qū)Ｓ锰呛J板上面凝固就制作完成。

該配方包括白砂糖、水、麥芽糖、玻璃脆、檸檬酸和瓊脂粉。白砂糖。作為主要的糖源。水。用于溶解糖。麥芽糖。增加糖的脆性。玻璃脆。使糖更脆。檸檬酸。用于稀釋糖，防止糖結(jié)晶。瓊脂粉。關(guān)鍵成分，用于延長(zhǎng)糖的凝固時(shí)間，使糖葫蘆在一段時(shí)間內(nèi)保持不化。

糖葫蘆不化糖的原料有檸檬酸、瓊脂粉兩種。將冰糖放入鍋中，加入用溫水化開的瓊脂粉，攪拌均勻，加水熬至成糖漿，待糖漿熬至濃稠時(shí)加入檸檬酸。挑起糖漿會(huì)迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最后將山楂串在鍋里均勻的裹上糖漿，放盤上冷卻即可。通常瓊脂粉的添加量是千分之五，檸檬酸是千分之三。

誰(shuí)知道做脆冰糖葫蘆的配方和詳細(xì)的制作過(guò)程 謝謝!

1、糖葫蘆不化糖的配方 冰糖葫蘆熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陳糖要加3公斤水，每3公斤新糖加4公斤水。 在此之前，應(yīng)仔細(xì)擦洗鍋，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。如果怕不脆的話，可以放一點(diǎn)點(diǎn)玻璃脆差不多，怕反沙的話可以加入一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸。

2、脆冰糖葫蘆的制作配方：做糖葫蘆主要的環(huán)節(jié)是熬糖稀，取適量白糖置欲鐵鍋內(nèi)，加少許水，旺火加熱直至沸騰，然后改用小火慢熬。判斷糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少許糖稀，滴在涼水里看糖稀的變化情況，如果很快就化在水里就還需要繼續(xù)熬，如果糖稀滴在水里是一團(tuán)不散，糖稀就熬好了。

3、撒上一些白芝麻，然后把糖漿掛在山楂上，我們的冰糖葫蘆就做好了。 冰糖葫蘆制作訣竅 熬糖稀的時(shí)候，盡量避免用鏟子來(lái)回翻動(dòng)，不然糖稀會(huì)特別容易反沙，糖稀滴落到水里變硬，吃起來(lái)脆口不粘牙就可以了，如果發(fā)黏的話就要繼續(xù)熬。

4、綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮。將綿白糖輕輕攪拌至完全融化在水中。待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺(jué)。

5、如果還有和小編一樣懷念這冰糖葫蘆的人，可以來(lái)看看小編的制作方法。自己在家做也不難，關(guān)鍵在于熬好糖漿，那么做岀來(lái)的冰糖葫蘆香甜酥脆，特別好吃。用料：山楂適量、竹簽、冰糖 150克、水150克、豆沙適量、熟白芝麻適量。步驟1 準(zhǔn)備好材料，山楂洗凈，瀝干水分，確保表面不要有水，曬干也行。

6、冰糖葫蘆自己在家怎么做 準(zhǔn)備材料：山楂、竹簽、冰糖、黑白芝麻。將提前準(zhǔn)備好的糖葫蘆都清洗干凈，最好是盡可能的將山楂核去掉。用竹簽將山楂從下向上的扎入，可以在扎入竹簽的同時(shí)將山楂核擠出。用竹簽將所有準(zhǔn)備好的山楂一個(gè)個(gè)的全部串起。

冰糖葫蘆怎么做才會(huì)脆,好吃

1、g清水加600g白糖中小火，不要攪動(dòng)，慢慢的從大氣泡到密集小氣泡變少，可以用筷子沾糖漿立刻放入冷水中，拿出糖漿是脆的就好了，調(diào)到最小火或者先關(guān)火。拿出糖漿是脆的就好了，調(diào)到最小火或者先關(guān)火，迅速的把串好的轉(zhuǎn)圈裹上脆皮糖漿，如果裹不勻就用勺子協(xié)助，放在油紙上晾涼就好了。

2、冰糖葫蘆不脆還粘牙的原因是制作方式不對(duì)，可能是因?yàn)榘咎菚r(shí)加水太多或者熬制的時(shí)間不夠。正確步驟如下：清洗山楂，去掉山楂柄并控干。如果是大塊冰糖，把冰糖放入微波爐高火一分鐘后取出掰碎。用竹簽子串起山楂。將冰糖和同等分量的水倒入鍋中。中火加熱至冰糖融化。

3、綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮。將綿白糖輕輕攪拌至完全融化在水中。待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺(jué)。

自制糖葫蘆怎么才能脆不化

1、裹糖：將山楂串在竹簽上，然后迅速浸入糖漿中，裹上一層薄薄的糖衣。冷卻：將裹好糖衣的山楂放在鐵板上冷卻，直到糖衣變得硬脆。包裝：將做好的冰糖葫蘆包裝好，以免受到污染。在制作過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：熬糖時(shí)要用小火，以免糖漿燒焦。

2、準(zhǔn)備原料，山楂洗凈后控干水分。控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。用竹簽子將山楂串成串。準(zhǔn)備冰糖和水，按照1：1的比例，把冰糖和水放入不粘鍋。

3、糖葫蘆怎么做不化糖還很脆 準(zhǔn)備冰糖和開水，水能沒(méi)過(guò)冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過(guò)火，并且顏色容易變成黃色或黑色。