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發(fā)布時間:2025-07-04 點(diǎn)此:83次
毛肚處理:鹽水清洗 超市買回來的毛肚只是在表面簡單的處理一下,其實(shí)還是比較臟的,需要將它清洗干凈才可以食用??梢詼?zhǔn)備一鍋清水,然后在里面放入一些食鹽,把買回來的毛肚先放在鹽水當(dāng)中浸泡一下。
毛肚要保持嫩脆的秘訣是在焯水時掌握時間,大約5秒鐘即可。
想要毛肚口感更加脆爽,就先把鮮毛肚洗干凈,然后用2:1的比例把毛肚放進(jìn)食用堿水或者微量的熱水中,大概三個小時左右,之后用清水把毛肚沖洗干凈就好了。要注意,堿水的量越大,毛肚的爽脆度越高。
選料:一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚;而干制毛肚實(shí)為鹽漬毛肚,它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風(fēng)干制成,這樣更利于貯藏和運(yùn)輸。2 處理:新鮮毛肚洗凈黏液,刮去粗膜,即可。
清洗毛肚:將毛肚清洗干凈,去除雜質(zhì)。蒸煮處理:將清洗后的毛肚放入沸水中蒸一下,可以去除毛肚的腥味,使其變得更加脆爽。使用堿水處理:希望毛肚口感更加脆爽,可以使用堿水處理。
新鮮毛肚的處理方法以保持其脆爽口感: 徹底清洗毛肚,然后用適量的食用堿和水混合浸泡三到四個小時。浸泡完成后,用清水徹底沖洗干凈。
1、毛肚可以放冰箱冷藏或者冷凍保存。新鮮的毛肚放冰箱冷藏一般可以保存1 2天,放冰箱冷凍一般可以保存2 3個月,但最好在1 2周之內(nèi)吃完。保存在電冰箱冷凍室(結(jié)冰)的食物一般都能放很久。
2、新鮮的毛肚放冰箱冷凍的話,可以保存一兩個星期左右。如果短時間內(nèi)可以食用,只需用保鮮膜密封并冷藏即可。如果長時間不吃,還是建議冷凍。放入冰箱冷凍前要清洗干凈。
3、放冰箱冷凍一般可以保存2 3個月,但最好在1 2周之內(nèi)吃完。冷凍毛肚應(yīng)該怎么處理 冷凍毛肚如果你想吃它,先把它拿出來,在自然狀態(tài)下解凍。不能高溫解凍,否則會破壞毛肚的質(zhì)地。解凍后,毛肚仍需清洗。
4、鮮毛肚在冰箱的冷凍室里大概能放一兩周,新鮮的毛肚若能在短時間內(nèi)吃完,最好是放在冰箱的冷藏室里保存,若是不能吃完,要將毛肚洗凈晾干,用保鮮膜裹緊后再進(jìn)行冷凍。
步驟 切好羊肚 切好尖椒 鍋里放油,油熱加入羊肚炒 加入蔥炒 加入十三香 加入1小勺醬油 加入尖椒炒 加入1小勺鹽 加入1小勺蠔油 加入味精即可 1盛出。
(1) 把羊肚仁去掉油脂,洗干凈,切成4×2厘米的肚條。把蔥和青蒜都切成0.6厘米長的小段,一同放入碗中,加入蒜片、濕淀粉、料酒、醋、鹽、姜汁、味精和雞湯等,調(diào)成芡汁。(2) 用開水把肚條燙一下。
材料:羊毛肚(或豬肚)600克、小蘇打1茶匙、大蒜茸l茶匙、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、筍絲、韭黃各1/2杯、用醋1湯匙、酒1湯匙、生粉1茶匙、香油1 2茶匙及適量鹽做成調(diào)料。
翻炒均勻即可。小竅門 羊肚一定的清洗干凈,去掉內(nèi)膜,不可久炒,大火翻炒,這道爆炒羊肚是香辣味的,一般做這道菜就得香辣花椒粒辣椒可以多放,才好吃。
1、水發(fā)牛肚是用水泡過的牛肚。水發(fā)的毛肚的話,表面上的肉針是那種脹起來的,用筷子夾的時候比較有彈性,而且下鍋之后撈出來不會出現(xiàn)像新鮮的毛肚那樣縮小的情況。
2、用堿水泡毛肚簡稱為水發(fā),可以讓毛肚的口感更加脆爽厚實(shí)?,F(xiàn)在發(fā)制毛肚的方法不止堿水泡發(fā)一種,生物酶也可以發(fā)制毛肚。用堿水發(fā)毛肚,實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后,使其脹大。
3、毛肚為什么要用堿泡 在烹制毛肚前,人們都會用堿水泡發(fā)(將干毛肚加入堿水浸泡),這個過程也稱水發(fā),它會使毛肚脹大,讓毛肚的口感更加脆爽厚實(shí)。
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