用干冰做三文魚刺身怎么做

選用新鮮的三文魚。02 把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。04 分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。

三文魚刺身，準(zhǔn)備食材如下三文魚200克，生抽少許，芥末少許，碎冰1盤子，具體做法如下將新鮮三文魚切成薄片，然后放到冰盤上面，再準(zhǔn)備1個(gè)小料碟，加入少許芥末，加入2湯匙生抽攪拌均勻，三文魚沾上芥末醬油直接吃就可以了。

切法 食用刺身時(shí)，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應(yīng)當(dāng)呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因?yàn)檫@樣切筋紋太長(zhǎng)，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。

家里怎么做刺身的碎冰

1、就是普通的冰打碎，供應(yīng)刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚片。考慮到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后，再放生魚片。

2、做法 活基圍蝦去外殼，在蝦背上切一小刀口，先用消過毒的牙簽取出蝦的沙線，用刀背稍捶一下至蝦肉稍平整。北極貝處理干凈，一同放在有冰水及鮮檸檬片的盛器中浸泡10分鐘。

3、 可以是自己買的商用制冰機(jī)（根據(jù)需求可以對(duì)應(yīng)大小的），其次可以是本市或者本區(qū)的制冰廠，那些配送奶茶店的冰基本上也是制冰廠配送的，這個(gè)在網(wǎng)上或者地圖軟件上搜索自己附近的制冰廠。

4、青芥末 少量 綠色配菜 少量 碎冰 鋪滿盤底 牡丹蝦刺身的做法 將超低溫牡丹蝦置于冰箱上層冷藏室解凍。

5、碎冰 300克 法香或者黃瓜片 自己看到辦 壽司醬油(調(diào)好的)芥末 一點(diǎn) 刺身拼盤的做法 先拿一個(gè)裝冰的容器放在一邊，把冰塊打成碎冰裝好放在一邊，把容器拿過來放入冰塊再把剛剛準(zhǔn)備的碎冰放進(jìn)去然后用手掌輕輕壓平。

6、冰鮮法這是一種常見而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在制冰時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚層冰的形式。

三文魚刺身12片擺盤圖片

1、這道三文魚刺身12片擺盤圖片，讓人一眼就被它的美麗和誘人的顏色所吸引。整個(gè)擺盤采用了簡(jiǎn)潔大方的設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓人的目光直接聚焦在了刺身上。每一片三文魚刺身都被切成了完美的大小，形狀飽滿，肉質(zhì)鮮美。

2、吃過刺身的人應(yīng)該會(huì)對(duì)其裝盤有一定的印象，通常如 一樣，裝飾加上一些切好的生魚片，比較單一。

3、將三文魚洗凈，去皮切成粒。西柚切粒，柚子皮切絲，橄欖一切為二。三文魚和西柚放入容器，加橄欖油、梅子醋、鹽和生抽，輕輕攪拌。盤子上用刷子刷上魚生壽司本味鮮，增加立體感，也便于蘸食。

4、在平板上鳳凰的擺法將三文魚片卷成圓筒狀，兩頭留出一點(diǎn)空隙，再用一小塊三文魚片做成鳳凰的頭部，放在圓筒的一頭。這種擺盤方式既美觀又能夠突出食物的質(zhì)感和口感，還能夠提高就餐者的食欲。

5、擺盤：取一個(gè)干凈的盤子，可以用冰塊墊底保持盤子的涼爽，這樣可以保持刺身的新鮮。將切好的三文魚片整齊地?cái)[放在盤子上，可以適當(dāng)?shù)刂丿B，形成美麗的圖案。附加調(diào)料：在旁邊放上一小碟醬油，可以加入少量的檸檬汁增加風(fēng)味。

吸引眼球的干冰菜肴

星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。

有心飯店會(huì)用干冰來做冒煙菜使得菜顯得非常好看，這樣的做法其實(shí)的訣竅在于盛菜的盤子下有一個(gè)空格，這個(gè)空隙里放滿了干冰，干冰遇到空氣后就會(huì)冒煙。其實(shí)干冰就是固體的二氧化碳，而二氧化碳在空氣中就會(huì)形成煙霧。

在餐飲領(lǐng)域，干冰最實(shí)際的用途可能就是運(yùn)用在海產(chǎn)品及各類高檔肉食品的冷凍冷藏上。干冰是液態(tài)的二氧化碳，自然不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔干凈，因此一些高級(jí)海鮮產(chǎn)品如龍蝦魚翅以及高檔牛羊肉，都廣泛使用干冰冷藏運(yùn)輸。

可以在菜肴里用來做裝飾，不過盡量不要接觸到食品，因?yàn)槿魏问称范急M量不要被污染，干冰是固態(tài)的二氧化碳，不過遇到水或熱水會(huì)迅速汽化。并產(chǎn)生大量的煙幕。

在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯 舞臺(tái)干冰的效果 中煙霧繚繞，十分怡人。 制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。