餐桌上廚師在沙鍋里倒水就冒出來(lái)很多白煙,和仙界一樣是怎么回事...

1、倒的是普通的水，一般這種白霧都是干冰產(chǎn)生的，干冰易發(fā)生升華現(xiàn)象，倒水時(shí)干冰升華吸熱，由于干冰升華吸熱溫度降低，空氣中的水蒸氣遇冷液化形成“白霧”。

2、順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

3、另外還有個(gè)說(shuō)法是魚(yú)可以保一家平安：在古時(shí)候，人們會(huì)在家里門(mén)上、柜子上貼上魚(yú)的圖案，這樣做能夠起到降妖除魔的作用。所以，魚(yú)成為過(guò)年家家戶戶必不可少的主菜。

4、成本：同樣一道菜，只要菜量是一樣的，那么成本是一樣的。柴米油鹽忽略不計(jì)。所以在飯店吃你需要掏錢(qián)，在家吃也需要掏錢(qián)，但是在家會(huì)省錢(qián)的多。環(huán)境：飯店畢竟是公共場(chǎng)合。

干冰放出的“煙”為什么是汽化而成的呢

干冰放水里會(huì)冒煙的原因是因?yàn)楦杀旧頊囟群艿?，放到水中或空氣中?huì)迅速吸熱升華，就把附近空氣中的水蒸氣冷凝為無(wú)數(shù)的小水點(diǎn)，這就是白霧，看起來(lái)像冒煙一樣。

干冰是指固態(tài)的二氧化碳，在常溫下會(huì)迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。當(dāng)干冰與水接觸時(shí)，由于干冰的化學(xué)性質(zhì)，它會(huì)迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。

這就是為什么干冰周?chē)鷷?huì)產(chǎn)生白霧的原因，也就人們常說(shuō)的干冰為什么會(huì)冒煙呢，其實(shí)那不是煙，而是霧。這個(gè)和夏天冷飲冒煙是一個(gè)意思，干冰能產(chǎn)生煙霧，很顯然是溫度使干冰發(fā)生升華，并不是和水蒸氣混合。

是因?yàn)楦杀枪腆w二氧化碳，將熱水與干冰放到一起，二氧化碳開(kāi)始升華，干冰就從固體直接變成氣態(tài)。二氧化碳的溫度大約是零下八十度左右，當(dāng)二氧化碳遇到比它溫度高的物體時(shí)會(huì)迅速的汽化，所以干冰遇見(jiàn)熱水才會(huì)產(chǎn)生這樣的效果。

在飲料中加入干冰即可成為市面上的冒煙飲料，這種干冰是一種食用干冰，在飲料上面加入，干冰在常溫下會(huì)快速升華，升華的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生煙霧。

霧氣是小水滴。二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱，使周?chē)諝獾臏囟冉档暮芸?，空氣溫度降了，它?duì)水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧。

干冰遇水為什么會(huì)冒煙

此外，當(dāng)干冰和水混合時(shí)，會(huì)吸收周?chē)h(huán)境的熱量，使水變得非常冷，這也是干冰加水冒煙的原因之一。

干冰是固態(tài)的二氧化碳，澆熱水后，干冰升華，由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱，使周?chē)諝獾臏囟冉档暮芸?，空氣溫度降了，它?duì)水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量，就變成了小液滴，就是白煙了。

干冰“冒煙”是升華的物理現(xiàn)象。干冰放入水中后，水的溫度會(huì)使干冰升華產(chǎn)生CO2氣泡.當(dāng)水中CO2飽和（1體積水約能溶解1體積CO2）時(shí)繼續(xù)產(chǎn)生的CO2就冒出水面了。

會(huì)冒煙，但其實(shí)不是煙，而是凝結(jié)的水蒸氣，霧氣。足夠多的干冰會(huì)讓水結(jié)冰。